開心廚房
|開心廚房|法國|國王餅| 簡易食譜 |Gallette des Rois | Recipe|
國王餅 法國傳統 一月與親朋好友享用的糕點, 簡單易做 , 美味可口。
綜合資訊 /圖片來源 : 互聯網
更多資訊：
https://www.tf1info.fr/nutrition/bon-et-pas-cher-la-recette-de-l-incontournable-galette-frangipane-des-rois-epiphanie-2281346.html
派對小蝦撻 by Cathy Yau - Tarte aux Crevettes
簡易小蝦撻 派對小食 添氣氛
Boeuf Bourguignon 「法式紅酒燉牛肉」 by Family Bodiguet
法國勃艮第地區 (Burgundy 法語 Bourgogne ) 傳統的鄉村燉菜料理，取材於此地區的特產紅葡萄酒及牛肉烹製 , 主要用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草去燉煮牛肉並配以蘑菇 和煙肉 ，也經常使用紅蘿蔔，西芹等配料。
勃艮第地區 除了葡萄酒業 ,畜牧業亦非常聞名 ，其中以夏洛來的牛 (Charolaise )和la côte de Nuits & la côte de Beaune 葡萄園的紅酒最為享負盛名。
Boeuf Bourguignon這道菜可以追溯到中世紀，當時在農村地區很流行慢燉烹調方法,將堅硬的肉塊煮稔，傳統做法會用上兩天時間烹調, 因為煮的時間越長,味道越濃郁，肉質更諗。 這道仍然流行的中世紀鄉村菜, 直至1903年才被有 「廚王」之稱的Chef Auguste Escoffier將其寫入食譜 並帶到巴黎和倫敦的高級食府 如麗思酒店(Ritz) , 卡爾頓酒店(Carlton) 和 Savoy 餐廳.. 如今更成為法國經典菜式之一。
幾個世紀以來，這道菜已從農民的飲食變成巴黎餐廳桌上的特色佳餚 ,也是法國家傳戶曉的菜式之一。
Moules marinières persillés (芫荽青口) - by family Bodiguet
法國青口 法國的青口又叫藍青口，因外殼呈深藍色近乎黑而得名，主要出產地在西北部的布列塔尼 (Brittany )同 諾曼第 (Normandy )的海岸地區。當中最為優質是來自聖米歇爾海灣 (Mt St Michel Bay),它體型較細小但肉嫩鮮甜,味道濃郁。
「青口配薯條」是法國北部傳統特色美食亦非常有代表性, 就如英國的炸魚薯條和美國的熱狗。 法國青口當造期為每年9月到翌年1月, 而每年9月第一個週末，北部城市里爾( Lille)會舉辦國際知名的跳蚤市場活動 (Braderie de Lille )，市集有超過1萬名賣家, 吸引約250萬人前來參觀,而其中最受歡迎的美食就是「青口薯條」,僅兩天便有超過400噸的青口被吃掉呢 !
Quiche Lorraine (洛林批) - by family Bodiguet
Quiche Lorraine (洛林批) 是法國家傳戶曉的傳統焗烤美食, 實際上它是源自德國。“Quiche”一詞來自德語kuchen（意為蛋糕）。
「洛林」位於法國和德國之間的邊界, 在德國統治時期被稱為 洛林根王國 (Kingdom of Lothringen),而「洛林」是該地區的 新名稱。
洛林鹹批是沒有上層批皮的餡餅, 通常先將批皮焗再加入傳統的餡料包括雞蛋，奶油,煙肉,和芝士 然後入焗爐前混入蛋液中，一同加熱。 除傳統餡料外亦可隨意加喜歡的食材, 蔬菜, 煙熏三文魚到牛肉末的等。
Rillettes Sandwish 鵝肉/鴨肉絲三文治 - by Vincent's Family
充滿家庭旅遊回憶的簡易美食。 法國家庭去郊外旅行好鐘意野餐，為了方便，很多時會帶一、兩罐鵝肉絲或是鴨肉絲醬去旅行。那天想野餐 或是怕去玩的地方冇嘢食，就帶罐肉絲醬和麪包隨行，真的去到邊，食到邊。 這個類似午餐肉的罐頭是好味又健康的食物，鵝和鴨的脂肪跟橄欖油一様，含有單不飽和脂肪酸 (monounsaturated fatty acid)，可以降低不好的膽固醇，但是不會降低好的膽固醇，因此對心臟和血管都有益處。當然食任何食物都要有節制。
半生熟蛋加法國麵包 - Oeuf à la coque by Family Bodiguet
非常地道的法國家庭食品，簡單又好營養。
小朋友食半生熟蛋未必鍾意，但是配上揸了牛油的麵包條，即時變得好好玩。
是很多法國朋友小時候的美味回憶，是一代傳一代的童年食品。
乳酪蛋糕 Yaourt Cake by Family Bodiguet
法國小朋友下午會吃下午茶，法文叫Goûter. 乳酪蛋糕是差不多每個法國媽媽都會做的，因為材料簡單又易做。
材料是一個乳酪，兩個乳酪杯糖，三個蛋，四個乳酪杯麵粉， 1234 ，好易記。
法式烤雞的故事
Poulet rôti（法式烤雞）是法國烹飪的經典也是非常簡單的家常及餐館菜式:
- 將雞用香草及用大量牛油調味后放在根莖類蔬菜上,放進焗爐即可。
- 而咖啡小館(Bistro)會使用旋轉熱烤架,用雞的脂肪和肉汁循環烤製。
也可以用傳統烹調方法“煮和烘烤’,通常用於煑較大的家禽類,如鵝和火雞 : 先將雞用水煮至幾乎熟再放入焗爐以縮短在爐中的烹調時間,這可保持雞肉濕潤嫩滑及免於乾燥。
此烹飪法近年再流行起來, 據聞巴黎Le Coq Rico餐㕔的 Chef Antoine Westermann ，來自阿爾薩斯(Alsace)的家禽烹飪權威，他的首選烹調方法。
焦糖燉蛋的故事
早於中世紀時候, 歐洲己經非常流行＂焦糖燉蛋＂Crèmebrûlée 它最早記載於1691法國凡爾賽宮的廚師 Francois Massialo 編寫之法國食譜 'Le Cuisinier Royal et Bourgeois' 內。當年這款甜品並沒有像現代那樣燃燒焦糖,而是將預先準備好的焦糖放在蛋上,通常是冷凍吃的。